烟台苹果是山东水果业的代表，品牌价值达164.37亿元。然而，今年的烟台苹果，遇到了多变的天气。
10月21日清晨，烟台栖霞市唐家泊镇的山坳里，今年的新果开始采摘了。红彤彤的苹果被小心翼翼地装进果筐，沿着山间小路运往收购点。与往年不同的是，今年烟台苹果的大规模上市足足推迟了10天。
烟台市气象局的数据显示，仅10月9日到12日，全市平均降水量就高达76.6毫米，达到暴雨级别，让正处于摘袋上色关键期的苹果陷入“晒不上太阳”的困境。这场秋雨只是今年烟台苹果遭遇的“最后一关”，从春天的倒春寒到夏季的干旱，再到秋季的连绵阴雨，三重因素叠加之下，苹果上色不均等问题出现，不少果商仍在观望徘徊。近日，记者深入烟台苹果核心产区，展开蹲点采访。
“今年的天气，真是多变”
“今年的天气，真是多变。”站在自家果园里，唐家泊镇肖家夼村党支部书记王鹏绩望着满树的苹果，语气中满是感慨。
时间回溯到4月中旬，正当苹果树进入盛花期，一场突如其来的倒春寒席卷胶东半岛。夜间气温骤降至-2℃，娇嫩的苹果花被冻伤。进入夏天，烟台地区缺少有效降雨，土壤墒情不足，影响果实发育。到了10月初，正是苹果摘袋后的关键上色期，又出现了连续半个多月的阴雨天气。
多重因素叠加，烟台苹果的产量和品质都受到了一定影响。在肖家夼村，这个当地情况相对较好的村庄，今年优质果占比仅能达到60%，且果实普遍偏小，直径85毫米以上的大果数量也减少了。
产量下降推高了优质果的收购价格。“去年全红85毫米红富士的收购价约为每斤4.5元，今年已涨到5元一斤。普通一级红富士的收购价也从去年的每斤4元至4.5元，提升至今年的4.5元至5元。”王鹏绩翻看着售卖记录说，果农通过涨价弥补产量和品相带来的损失，保持了与去年相当的收益。
果子“体质”强 才好抗秋凉
面对同样的天气情况，不同果园的受影响程度却也有差异。记者采访发现，品种改良和科学管理成为果农抵御灾害的“关键变量”。
肖家夼村的“逆势突围”，得益于一场提前布局的“品种革命”。“从2019年开始，我们就和山东省果树研究所合作，引进了30多个苹果新品种进行试种。”王鹏绩介绍，经过多年筛选，目前村里推广的“紫红”“美乐”等红富士品种，抗病能力强。这些新品种今年刚好进入盛果期，在多变天气中展现出了更强的适应性。此外，肖家夼村地处牙山山系，沙壤土排水性好，有效减少了秋季降雨带来的积水危害。
烟台中惠农业科技有限公司的“雪苹果”果园里，“雪苹果”长势喜人，红扑扑的果实缀满枝头。这处果园没有传统果园的干净利落，反倒杂草丛生。“苹果和人一样，‘体质’好才能抵御极端天气、不‘感冒’。”该公司董事长周志勇谈起自己料理生态果园的秘诀，“我们不除杂草，这样既能保持水土、改善土壤透气性，又能吸引害虫、减少果树的病虫害，还能作为天然有机肥。”
周志勇进一步解释，传统除草剂会导致土壤板结，伤害果树根系，而让果园生草的管理模式，能让土壤有机质含量持续提升。除了品种优势，科学的种植管理模式至关重要。他的果园配备了智能水肥一体化系统，能根据土壤墒情精准灌溉施肥，大幅提升了果树的抗逆性。
“要想提升整个产业的抗风险能力，不仅要用科技和好品种武装果园，还要延长产业链。”周志勇表示。
当地苹果深加工产业加快发展
苹果坐着果筐出了果园，会被采购商分级收购，个头颜色俱佳的优质果被选走后，剩下一些颜值欠佳的果子难以走入商超，深加工环节成了它们的归宿，这些果子常被称为果脯果。
“就算果脯果多，果农保本也没问题。”周志勇的话，道出了延长产业链的必要性。
这种信心来自当地苹果深加工产业的崛起。随着健康消费理念的普及，NFC（非浓缩还原汁）苹果汁、苹果脆片、三蒸三晒苹果肉等深加工产品备受市场青睐。“很多年轻人不爱吃苹果，但喜欢这些便捷健康的苹果零食。”周志勇说。
市场需求持续攀升，直接带动果脯果收购价格明显上涨。记者采访获悉，往年果脯果收购价仅为每斤0.4元至0.6元，今年已翻倍至0.8元至1元。“前几天收购价还是每斤7毛左右，今天就涨到了8毛多，等工厂大批量收购启动，价格大概率还会往上走。”周志勇介绍。周志勇的公司，今年计划收购1万吨果脯果用于深加工，目前已与多家大型电商平台及连锁商超达成合作，苹果深加工产品呈现供不应求的良好态势。
烟台中惠农业科技有限公司自营的1000多亩果园中，仅有100亩“雪苹果”用于鲜食销售，其余苹果均为加工专用。
眼下，烟台苹果这颗“红果子”正向着更甜、更亮、更可持续的未来生长。在加工环节，当地年加工鲜果能力逾500万吨，精深加工能力达230万吨，产品涵盖果胶、果汁、果酒、面膜等100多个品种。全市营收过亿元的果企有28家，其中安德利浓缩果汁、果胶年加工量居世界前列，2024年营收达10.8亿元。在销售环节，烟台苹果充分利用线上线下多种渠道，不仅在国内市场占据重要地位，还远销海外，鲜果出口量达56万吨，约占全国的50%。
（大众新闻记者 邢金钰）
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